تولید کننده پودر و عصاره مالت جو
شیرینی مالتوز: امضای اصلی طعم شکی نیست که شیرینی، بخش غالب پروفایل طعمی عصاره مالت است. این شیرینی عمدتاً ناشی از قند “مالتوز” است که در طی فرآیند مالتینگ (جوانه‌زنی و شکستن نشاسته توسط آنزیم‌ها) به وفور تولید می‌شود. اما Read More
جو خام: سرد و خشک در ترازوی طب سنتی پیش از آنکه به عصاره مالت بپردازیم، باید به یاد آوریم که بر اساس دیدگاه حکمای طب سنتی، دانه جو (بدون سبوس یا با سبوس) دارای طبع سرد و خشک است. Read More
عصاره مالت جو: انرژی متراکم، نه چربی هوشمند! پیش از هر چیز، باید به یاد آوریم که عصاره مالت جو چیست: یک شربت غلیظ و شیرین، سرشار از قند (عمدتاً مالتوز) و کربوهیدرات. این یعنی یک منبع انرژی بسیار متراکم. Read More
عصاره مالت جو: فرآوری که طبع را دگرگون می‌کند! برای فهم طبع عصاره مالت، ابتدا باید به ماده اولیه آن یعنی “جو” نگاه کنیم. در اکثر منابع طب سنتی، جو دارای طبع سرد و خشک (سردی درجه ۱ یا ۲ Read More
عصاره مالت چیست؟ (یادآوری کوتاه) عصاره مالت محصولی طبیعی است که طی فرآیندی کنترل‌شده از دانه‌های جو (و گاهی گندم یا سایر غلات) که مرحله مالتینگ (جوانه‌زنی، خشک‌کردن و گاهی برشته‌کاری) را گذرانده‌اند، استخراج می‌شود. این فرآیند باعث فعال شدن Read More
عصاره مالت جو: یادآوری ترکیبات کلیدی همانطور که می‌دانیم، عصاره مالت جو، شیره‌ای غلیظ و شیرین است که از دانه‌های جوی مالت‌شده (جوانه‌زده و فرآوری‌شده) به دست می‌آید. ویژگی‌های اصلی ترکیبات آن که به بحث ما مربوط می‌شوند عبارتند از: Read More
“شیره عصاره مالت مادر” دقیقاً چیست؟ در بیشتر موارد، منظور از “شیره عصاره مالت مادر”، همان عصاره مالت جو (Barley Malt Extract) استاندارد است. کلمه “شیره” در اینجا احتمالاً برای تأکید بر حالت مایع و غلیظ بودن آن به کار Read More
تولید عصاره مالت شکلاتی: راز رنگ و طعم کلید اصلی در تولید این عصاره، فرایاند ویژه برشته کردن دانه‌های جو مالت‌شده است: مالت‌سازی پایه: ابتدا دانه‌های جو مراحل استاندارد مالت‌سازی (خیساندن، جوانه‌زنی، خشک‌کردن اولیه در دمای پایین) را طی می‌کنند Read More
نگاهی دقیق‌تر به عصاره مالت: عصاره مالت، محصولی چسبناک و شیرین است که از فرآوری دانه‌های جو (گاهی هم گندم یا غلات دیگر) طی مراحل جوانه‌زنی کنترل‌شده (مالتینگ) و سپس استخراج شیره آن به دست می‌آید. این فرآیند باعث شکسته Read More
عصاره مالت چیست و چه ترکیباتی دارد؟ عصاره مالت، شیره‌ای غلیظ و شیرین است که از دانه‌های جو (و گاهی گندم) طی فرآیندی به نام مالتینگ (جوانه‌زنی و خشک کردن کنترل‌شده) و سپس استخراج به دست می‌آید. این عصاره سرشار Read More