تولید کننده پودر و عصاره مالت جو
تولید عصاره مالت شکلاتی: راز رنگ و طعم کلید اصلی در تولید این عصاره، فرایاند ویژه برشته کردن دانههای جو مالتشده است: مالتسازی پایه: ابتدا دانههای جو مراحل استاندارد مالتسازی (خیساندن، جوانهزنی، خشککردن اولیه در دمای پایین) را طی میکنند Read More
نگاهی دقیقتر به عصاره مالت: عصاره مالت، محصولی چسبناک و شیرین است که از فرآوری دانههای جو (گاهی هم گندم یا غلات دیگر) طی مراحل جوانهزنی کنترلشده (مالتینگ) و سپس استخراج شیره آن به دست میآید. این فرآیند باعث شکسته Read More
عصاره مالت چیست و چه ترکیباتی دارد؟ عصاره مالت، شیرهای غلیظ و شیرین است که از دانههای جو (و گاهی گندم) طی فرآیندی به نام مالتینگ (جوانهزنی و خشک کردن کنترلشده) و سپس استخراج به دست میآید. این عصاره سرشار Read More
فرآیند تولید: چگونه شفافیت حاصل میشود؟ تولید عصاره مالت جو شفاف نیازمند کنترل دقیق فرآیند از همان ابتدا، یعنی مرحله مالتسازی (مالتینگ) جو است: انتخاب جو و مالتسازی با دمای پایین: معمولاً از واریتههای خاصی از جو استفاده میشود که Read More
راز شفافیت: فرآیند تولید متفاوت دستیابی به عصاره مالت شفاف، نیازمند دقت و کنترل ویژه در فرآیند طولید مالت و استخراج عصاره است. کلید اصلی در مرحله خشک کردن (کورهپزی) دانههای جو جوانهزده نهفته است: استفاده از مالت پایه بسیار Read More
مفهوم طبع (مزاج) در طب سنتی: پیش از پرداختن به عصاره مالت، لازم است یادآوری کنیم که در طب سنتی ایرانی، مواد غذایی و حتی بدن انسانها بر اساس چهار کیفیت اصلی دستهبندی میشوند: گرمی، سردی، تری و خشکی. هر Read More
تولید عصاره مالت سیاه: تمرکز بر برشتهکاری فرآیند تولید عصاره مالت سیاه در مراحل اولیه (خیساندن و جوانهزنی دانه جو) شبیه به سایر مالتهاست. اما تفاوت اساسی در مرحله نهایی خشک کردن یا کورهپزی (Kilning) رخ میدهد. برای تولید مالت Read More
پیشنیاز: درک فرآیند مالتینگ (Malting) قبل از اینکه بتوان عصاره را استخراج کرد، باید دانه غله (معمولاً جو) فرآیندی به نام مالتینگ را طی کند. این فرآیند، کلید بیدار کردن آنزیمهای طبیعی درون دانه است که نشاسته را به قندهای Read More
عصاره مالت: شیرینی، بدنه و رنگ همانطور که در مقالات دیگر ممکن است خوانده باشید، عصاره مالت محصولی است که از فرایاند جوانهزنی کنترلشده دانههای غلات، عمدتاً جو، به دست میآید. در طی این فرآیند، آنزیمهای طبیعی دانه، نشاسته را Read More
قبل از شروع: شناخت مختصر عصاره مالت یادآوری میکنیم که عصاره مالت عمدتاً از جو تهیه میشود و دو فرم رایج دارد: مایع (شربت): غلیظ، چسبناک، شبیه عسل یا ملاس. پودری: فرم خشکشده که نگهداری و اندازهگیری آن آسانتر است. Read More